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                    實戰組方干貨表格:香料藥性基礎、甄別方法及君臣佐使配比公示表

                    2021-01-24  鹵菜英雄   |  轉藏
                       
                    鹵水組方是很多開店賺錢之后的鹵菜人,想要精進鹵菜技術必學的一門功課,想要實戰組方,在這之前就得先打好基礎,這其中就包括香辛料的藥性基礎法則、甄別方法以及君臣佐使配比法則,比如說提到香辛料的藥性分類,很多人就只知道有芳香型和苦香型兩類,但問到芳香型和苦香型分別在鹵水中起什么作用,就不是人人都知道了,芳香型香料因為本身香味濃郁所以在鹵水中起增香作用,而苦香型香料本身有苦味和澀味為什么還要用在鹵水之中,這其實是為了遮腥和去異,其實鹵水香料藥性分類遠不止這兩種,還有和味型香料用來調和和平衡諸味;還有辛辣型香料用來起麻辣和去異味;著色類香料用來上色;滋補型香料用來提升鹵水的檔次等;
                    今天英雄哥就把自己在“鹵菜英雄會”社群中做過的實戰技術以表格的形式分享給大家,算是年前給大家伙的一個福利:

                    香辛料君臣佐使的配比公示表

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