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                    小麥粉新國標發布 將于2023年1月1日起正式實施

                    2022-06-19  華民   |  轉藏
                       

                    包子、饅頭、蛋糕、面包、披薩……在我們生活中,常會用小麥粉來制作各種面點美食。面對琳瑯滿目的小麥粉,如何才能購買到合適的產品呢?即將實施的小麥粉新國標可以給你答案,一起來看看吧。

                    新國標將于2023年1月1日起正式實施

                    小麥粉是重要的基礎性口糧,但市場上不同品牌的小麥粉質量高低不一:有的小麥粉中添加了過多的食品添加劑或禁用的添加物,有的小麥粉的色澤和氣味異常,令不少消費者選購時感到十分棘手。

                    近日,記者走訪大潤發、新華都等商超了解到,超市貨架上的面粉琳瑯滿目,具體到名字還各不相同,如小麥粉、全麥粉、麥芯粉等等。而占比最多的面粉,要屬小麥粉,有些名字前面會帶有“高筋”或“低筋”二字。

                    小麥粉,顧名思義,是由小麥經過碾磨制粉、部分或全部去除麩皮、胚,用于制作面制食品的產品。根據蛋白質含量不同,還有高筋、低筋和中筋之分,三者所烘焙出的面食、糕點外觀及口感有所不同。

                    在制作面食中大家會用到不同筋度的小麥粉,但對很多人而言這三者不容易分辨。“高筋小麥粉的韌性較強,做出的食物十分有嚼勁,適合做面包、披薩等面點。低筋小麥粉的韌性較弱,做出的食物酥脆松軟,適合做餅干、蛋糕等面點。中筋小麥粉比較適合做饅頭、包子、餃子等中式面點。”業內人士表示,從外觀來看, 由于篩選工序不同,不同筋度小麥粉呈現的顏色也有所不同,低筋小麥粉因研磨較為細膩呈現亮白色,高筋小麥粉所呈現出的顏色較深,中筋小麥粉介于高筋面粉與低筋面粉之間,顏色呈乳白色。

                    近日,國家市場監督管理總局(國家標準化管理委員會)發布了《小麥粉》(GB/T 1355-2021),該標準將全部代替35年前發布的GB/T 1355-1986,并于2023年1月1日起正式實施。

                    有添加物的小麥粉將被列為“專用粉”

                    “《小麥粉》國家標準是基礎性糧食產品標準,也是各類小麥粉標準的'底線’和'基準’,原標準中的相關技術指標已不適應目前高質量發展的需要。”業內人士認為,新標準的發布將有利于滿足消費者對綠色優質、健康營養產品的需求,同時對于規范和引導小麥粉加工企業適度加工,助力小麥粉產業高質量發展,對促進節糧減損也具有重要意義。

                    新發布的《小麥粉》(GB/T 1355-2021)國家標準,既突出營養健康,還突出適度加工,主要有以下三個變化。

                    明確該標準只適用于無添加物的食用小麥粉。原料只能包括小麥和水,除此之外不許添加其他任何輔料(如淀粉)和食品添加劑(如增稠劑、乳化劑等)。在新標準實施后,添加添加物或添加劑的小麥粉將被列為“專用粉”范疇。

                    修改了小麥粉類別。將原標準按加工精度把小麥粉分為“特制一等”“特制二等”“標準粉”“普通粉”四個等級,調整為以加工精度和灰分含量作為分類指標,分為“精制粉”“標準粉”“普通粉”三個類別。業內人士孫先生表示,新標準一方面滿足零售市場對加工精度的不同需求,另一方面滿足企業用普通粉作為食品原料的需求。新標準將“特制二等”并入“標準粉”,保留了低加工指標,滿足了部分消費群體對加工精度較低小麥粉的需求,并對分類等級進行了簡化。精制粉和標準粉兩類均為市場小包裝小麥粉供應的主體,而原標準中的普通粉則多為企業專供,很少有小包裝市場零售,因此單獨劃分為一類。

                    刪除了粗細度指標。據了解,粗細度指標限制了新制粉工藝的應用和好產品的生產。現在的制粉工藝可以成功提取最低灰分、最好粉色、最少麩星的麥芯粉,屬于加工精度最高,從品質上看屬于蛋白質和淀粉品質均較好的產品,很受市場歡迎,但顆粒度相對較高,無法達到原標準中相應等級產品的粗細度要求。(編輯 李闖)

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